Gurkenkaltschale mit Karotten-Espuma
Zu schade für die Maske
REZEPT VON WIBERG
Eine Gurkenkaltschale mit Karotten-Espuma kann im stylishen Cocktailglas serviert werden. Die Karotten-Espuma verleiht der Suppe eine unerwartete und luftige Textur. Für ausgewogene Säurenoten sorgt hier Zitrus-Öl, der perfekte Begleiter zur Gurke ist die authentische Würzmischung Tzatziki.
Zubereitung
- 1
100 ml Karottensaft erwärmen und Aspik darin vollkommen auflösen.
- 2
Mit Ursalz und Vanillezucker abschmecken, restlichen Karottensaft verrühren und in ein Sahnesyphon füllen, überkühlen.
- 3
Mit einer Kapsel befüllen und einige Stunden kühlstellen.
- 4
Von der Gurke 5 längliche Streifen abschälen, halbieren, mit Räucherlachs belegen und zusammenrollen.
- 5
Übrige Gurke klein schneiden und mit Joghurt und Buttermilch fein pürieren.
- 6
Zitrus-Öl mit Tzatziki verrühren, hinzugeben und kühl lagern.